日本国内の水の特徴といえば、｢軟水｣が多いことでしょう。一般的に水の硬度は100mg/L以下のﾐﾈﾗﾙ含有量であれば"軟水"で、200mg/L以上であれば"硬水"と言われています。日本国内の水のほとんどは軟水で、日本人もその軟水を飲みなれています。地下に留まる期間が長い日本の地下水は、地中のﾐﾈﾗﾙ分の影響を受けにくくなっています。それが、日本に軟水の多い理由です。ﾐﾈﾗﾙは少ないものの、非常に口当たりがよく飲みやすいのが軟水の特徴で、煮物や汁物などの和風料理によくあうことも軟水だからこそです。
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